TACO TACO TACO

Kære læsere

Som I måske har bemærket, så foregår det meste af min sociale færden på Instagram. Det er simpelthen både nemmere og hurtigere end de lange blogindlæg. Men når I efterspørger en opskrift her på bloggen, så skal I naturligvis få den !

Så her får I opskriften på mine mexicanske streetfood-tacos

18302176_10209206882076593_1038121936_n

INGREDIENSER

100 g. majsgryn (kan bl.a. købes i Superbrugsen)
4 dl. vand
4 spsk. smør/margarine
1/2 tsk. peber
1 tsk. fint salt
200-250 g. groft hvedemel (Jeg anvender Finax)

FREMGANGSMÅDE

  1. Majsgryn og vand blandes i en tykbundet gryde og sættes i kog i ca. 8-10 minutter.
  2. Smørret/margarinen blandes i majsgrøden og smelter ind i blandingen.
  3. Salt, peber og det grove hvedemel blandes i grøden.
  4. Dejen æltes godt til den er blød og let klistret.
  5. Dejen formes til 8-10 små kugler, der hver udrulles helt tyndt. Man kan enten vælge blot at udrulle dejen rund med formen som en taco, eller som jeg finde en rund genstand/form at udstikke dejen med. Jeg anvendte noget så simpelthen som låget til en kaffedåse, da jeg synes det passede fint i størrelsen.
  6. Opvarm en TØR pande ved høj varme, og smid først de første tacos på, når panden er helt varm.
  7. Giv hver taco mellem 2-4 minutter på hver side.
  8. Når tacoskallen er bagt, bør den stadig gerne være en anelse blød og medgørlig, da du nu skal forme den, så den ligner den klassiske taco-skal med halvmåne form. Dette kan gøre på mange måder, ved eksempelvis at smide den over en kagerulle, et opvaskestativ, en tallerkenkant eller lignende. Jeg fandt det nemmest simpelthen at “klemme” formen på blads mellem to halvtunge beholdere med mel. Blot find en teknik, der virker hos dig.
  9. Efter et par minutter bør formen være der, er den ikke er dejen formentlig enten for tør eller blød – Hvis dejen er for tør, vil tacoskallen gerne knække på midten, tilsæt da mere væske til dejen. Er dejen for blød holder tacoskallen ikke formen, tilsat da mere mel. OBS: Det er en god idé at lave en test tacoskal, inden man ruller alle tacoskallerne ud, så man ved at dejen er helt rigtig. 

18336687_10209206882476603_960718976_n 18280171_10209206882316599_1662299330_n

 

OG nu til fyldet….

Jeg foretrækker at bruge tyndskåret rødkål, bønnespirer, avocado skriver, en grov tomat salsa (se opskrift herunder), guacamole (se opskrift herunder) og et drys koriander på toppen samt en let dressing af cremefraiche med salt og peber. Indholdet af kød er naturligvis ganske valgfrit, men jeg siger det bare: En omgang good old fried chicken kan varmt anbefales. Og opskriften på sådan en får i lige herunder.

18280130_10209206882356600_52662577_n

Good old fried chicken

INGREDIENSER

Kyllingebryst i tern

4-5 dl. kærnemælk
Salt
Peber
Valgfri chilisovs

Rasp eller hvedemel

Solsikke olie til friture

FREMGANSMÅDE

  1. Bland kernemælk, salt, peber og valgfri chilisovs i en skål (mængden af salt, peber og chilisovs bedømmer i helt selv, smag evt. til).
  2. Hæld rasp/hvedemel i en skål (Forskellen på at bruge hvedemel frem for rasp er at melet giver en mere “glat” overflade, mens rasp giver et mere “crunchy” resultat. Jeg anvender selv rasp)
  3. Dyp derefter kyllingekødet i kærnemælks blandingen og vend det derefter grundigt i rasp/hvedemel.
  4. Opvarm i mens en tyk pande eller gryde med solsikkeolie 5-8 cm over bunden til friture stegning. Det er vigtigt at olien koger på fulde drøn.
  5. Kom nu over flere omgange kyllingekødet i fritureolien og steg i få minutter til gylden. OBS: Det går rigtig hurtigt.
  6. Hav en tang/gaffel/grydeske eller lignende klar til at fange de færdige kyllingestykker op med.

18308796_10209206882436602_1470845072_n 18309099_10209206882516604_561631068_n

Grov tomat salsa med koriander og forårsløg

INGREDIENSER

Tomater
Rødløg
Forårsløg
Koriander
Lime

FREMGANGSMÅDE

  1. Skær tomater og rødløg i tern. Kom dem i en skål.
  2. Skær forårsløget og snit korianderne, og tilsæt det i skålen
  3. Riv lidt limeskal ned i tomat salsaen og anvend derefter limesaften.
  4. Bland tomatsalsaen godt inden servering.

18280923_10209206882396601_1022227222_n

Guacamole

INGREDIENSER

Avocado
Skyr
Salt
Peber
Citronsaft
Chili
Evt. æg

FREMGANGSMÅDE

  1. Mos avocadoerne sammen med skyr og citronsaft i en skål. Jeg foretrækker selv en grov mos, men det er helt op til dig, hvor meget gas du giver den her.
  2. Smag blandingen til med salt, peber og en chilivariant. Dette kan enten være en helt frisk chili, chili krydderi eller en god chipotle chili salt (kan købes i Føtex).
  3. Hvis du har mod på det, så prøv med at skære et hårdkogt æg eller to i tern og tilsæt det i blandingen.
  4. Tip: For at Guacamolen ikke når at få sig en trist grå farve inden servering, kan du med fordel gemme avocadostenene og placere dem i Guacamolen indtil den serveres. Dette holder Guacamolen grøn og frisk. 

18337276_10209206881756585_244771245_n 18308739_10209206881796586_600525113_n 18302251_10209206882116594_414740698_n

RIGTIG GOD MEXI NIGHT

Ramsløg Pesto

Og masser af knækbrød dertil …

Kære læsere

Lige nu står mange af de vinter-triste danske skoves bunde i fuldt flor af de skønneste ramsløg. Her i Århus, hvor jeg bor, kan ramsløgene fra Riis Skov duftes helt ud på den store Dronning Magrethes Vej. Og det er altså noget, der kan lede tankerne hen på lækker ramsløg pesto. En opskrift derpå får I lige om lidt, men først et par helt basale ramsløgs-tip, så du ikke ender med en giftig liljekonval pesto istedet.

17270233_10208803245785938_893792110_n

Når du er på ramsløg rov er en god tommelfingerregel, at skoven hvor du har i sinde at plukke dine ramsløg, har et grønt ensartet bunddække fordelt på store områder. De giftige liljekonvaller og høsttidløs spreder sig ikke på samme måde i skovbunden som ramsløg.

Det vigtigste kendetegn er dog, at ramsløgs bladene lugter umiskendeligt meget af løg. Er den kraftige hvidløgs-agtige duft der ikke, så lad være med at tage chancen. Med den karakteristiske løg duft er man slet ikke i tvivl om det er ramsløg eller ej.

17321713_10208803245945942_2009880592_n 17238563_10208803245865940_664893549_n


Ramsløg Pesto med mandler

INGREDIENSER

3 store bundter ramsløg
100-200 g. mandler (pinjekerner eller cashewnødder kan også bruges)
1-2 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
Saft fra en hel citron
Revet parmasanost
Salt
Peber

FREMGANGSMÅDE

  1. Hiv den store blender frem (min pesto produktion tog sted i en mini hakker… det kan ikke anbefales).
  2. Giv mandlerne en hurtig afristning enten på panden eller i ovnen ved 230 grader i 10 minutter.
  3. Bland derefter alle ingredienserne i blenderen og giv den fuld skrald med blendningen. Bedøm selv hvor mange mandler og hvor meget hvidløg du ønsker at tilføje.
  4. Smag pestoen til med citronsaften, revet parmasan, salt og peber.
  5. Du bedømmer helt selv om du ønsker en grov pesto eller om du ønsker en helt fin puré. Jeg foretrækker selv en lidt grovere en af slagsen.
  6. Pestoen opbevares i små lukkede og lufttætte beholder. Eksempelvis gamle syltetøjs glas.
  7. Nyd pestoen på hjemmelavet knækbrød, pastaretter, til salater og til lige præcis hvad dit pesto-hjerte begærer.

17275054_10208803245545932_303760792_n 17274952_10208803245505931_1576957237_n

Hjemmelavet knækbrød med græskarkerner og havsalt

INGREDIENSER

1 pose Finax knækbrødsblanding
1/2 pose Finax græskarkerner
3-4 spsk hvedemel (evt. fuldkornshvedemel)
1 1/2 dl. vand
2 dl. olivenolie
1 tsk. havsalt (+ ekstra som toppings)

FREMGANGSMÅDE

  1. Tænd ovnen på 190 grader.
  2. Bland samtlige ingredienser i en skål og ælt det godt sammen.
  3. Del dejen i to.
  4. Første omgang spredes ud på et stykke bagepapir.
  5. Placer endnu et stykke bagepapir herover og rul nu dejen ud mellem de to stykker bagepapir med en kagerulle. Sådan undgår du at dejen klistrer.
  6. Gentag med den sidste halvdel af dejen.
  7. Bag knækbrøds pladerne i midten af ovnen i 15-20 minutter til de er let gyldne.
  8. Lad dem afkøle helt inden de “knækkes” eller skæres til fine knækbrød. Jeg foretrækker at knække dem, så de ser rustikke og hjemmelavet ud.
  9. Nyd dem med en masse ramsløgspesto til !

17274441_10208803245625934_74254428_n

Godt ramsløg rov herfra !

Ekstra Sprød Kartoffelpizza

Kære læsere

Et par uger tilbage var jeg på Formland messen i Herning, hvor jeg dagligt servede en ordentlig mængde af denne her pizza fra mit lille køkken hos De Buyer Nordic. Og de blev mildt sagt lynhurtigt spist rup og stub, hvilket var vildt skønt at opleve.

Her får I selv muligheden for at diske op med den ekstra sprøde kartoffelpizza, som jeg i denne omgang har lavet i samarbejde med Finax. De lette og bløde typer af mel fra Finax’ sortiment, Tipo 00 og Durummel er simpelthen helt geniale til at give katoffelpizzaen en lækker sprød bund og skorpe.

16997579_10208667315427764_606720145_n
INGREDIENSER

Pizzadej
25 g. gær
250 ml. Lunkent vand
1 spsk. sukker
3 spsk. oliven olie
1 tsk. Salt
150-300 g. Tipo 00 hvedemel (Jeg anvender Finax Tipo 00 Mel)
100-200 g. Durum mel (Jeg anvender Finax Durum Mel)

Hvidløgs Olie
1 dl. Oliven olie
3-5 fed hvidløg (alt efter hvor ”stærk” smagen ønskes)
En god håndfuld peber
En god håndfuld salt

Pizza Toppings
500 g. kartofler
200-400 g. revet mozzarella
1-3 hele mozzarella kugler
Frisk Rosmarin
Salt
Peber
Citron

Serverings forslag
Rødløg
Bacon eller parmaskinke

FREMGANGSMÅDE

  1. Pizzadej Smuldr gæret i en skål med det lunkne vand (gerne en temperatur nær kropstemperatur).
  2. Smid en spsk. sukker heri for at fremme gæringsprocessen og dermed hævningen.
  3. Bland derefter olie og dernæst salt i gæropløsningen (således undgår du at saltet ødelægger gæringen).
  4. Herefter tilføjes melet af flere omgange i blandingen. Mængden af mel veksler stort altid, bedøm derfor selv hvornår dejen er ”mættet”. Det giver den sprødeste pizzabund, når dejen stadig er smidig og let klistret.
  5. Dejen æltes godt og stilles derefter til hævning i minimum en time under et rent klæde (Smør et lille lag oliven olie over dejen, når den stilles til hævning. Således undgår du at dejen klistrer til bordpladen, når den udrulles)
  6. Hvidløgsolie Pres hvidløgene med en hvidløgspresser ned i oliven olien.
  7. Tilføj salt og peber efter eget ønske.
  8. Pizza toppings Kartoflerne skæres i tynde, tynde skiver (Jeg foretrækker at bruge et mandolinjern).
  9. Ønskes der løg på pizzaen, hvilket varmt kan anbefales, så skæres de cirka i samme tykkelse.
  10. Pizzabundene rulles ud og placeres på et stykke bagepapir.
  11. Olien smøres på bundene med en pensel (bare giv den gas)
  12. Revet mozzarella fordeles over bunden, kartoffelskiverne dernæst og sidst rives små stykker af mozzarella kuglerne og drysses over pizzaen sammen med frisk rosmarin, salt og peber.
  13. Afslutningsvis fugtes pizzaen med et lille skud citron saft. Dette giver både en god smag samt en større sprødhed.
  14. Pizzaerne bages ved 200 grader i ca. 20 minutter på en perforeret aluminiumsplade med huller, der tilføjer bunden ekstra varme, hvilket giver fuld knald på sprødheden.

OBS: Har man ikke sådan en plade, kan samme effekt opnås ved først at forvarme to bageplader og placerer dem tæt oven på hinanden, for sidst at ligge pizzaen derpå og bage den således. På den måde fanges varmen mellem pladerne og der tilføjes derved ekstra varme til pizzabunden.

17005897_10208667315467765_1686447510_n  16996857_10208667315347762_564253800_n

 

Indlægget indeholder affiliate links

Hindbær Perlekage

Kære læsere

På en kold og grå januar dag er der efter min optik kun én ting, der rigtig dur – Nemlig KAGE. Og lige her finder I opskriften på en ganske lækker lille kage af slagsen med fuld smæk på hindbærsmag og blød sødme fra den blonde browniebund med mandler og pistacie.

16128800_10208370656091466_396803579_n

INGREDIENSER

Blond brownie bund med mandler og pistacie

200 g hvid chokolade
100 g. smør
2 æg
100 g. sukker
50 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
1 knsp. havsalt
100 g. hakkede mandler
50 g. hakkede pistacienødder

Hindbærmousse bomber

5 blade husblas
300 g. hindbær
1/2 dl vand
70 g. sukker
2 tsk. vaniljesukker
Saft fra 1/2 citron

1/2 l. piskefløde

Pynt

Frysetørede (knuste) bær
Friske hindbær
Spiselige dekorationsperler (her fra Dr. Oetker og Bilka)

16117592_10208370704092666_1374281356_n

FREMGANGSMÅDE

  1. Blond brownie bund: Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Smelt smør og chokolade sammen i gryde ved lav varme (rør godt rundt undervejs)
  3. Pisk æg og sukker let og luftigt. Bland chokoladesmørret heri under hurtige omrøringer.
  4. Sigt alle de tørre ingredienser heri.
  5. Hak mandler og pistacienødder groft, og rør dem ind i browniedejen.
  6. Hæld blandingen i en smurtspringform.
  7. Bag brownien i ca. 30 minutter, og afkøl den helt. Den bør stadig være let blød i midten når den tages ud.
  1. Hindbærmousse bomber: Hindbær, vand, sukker, vaniljesukker og citronsaft bringes i kog i en gryde.
  2. Lad massen koge godt ind i ca. 30 minutter under jævne omrøringer.
  3. Sigt derefter hindbær kompotten gennem en sigte, så der dannes en tyk og lækker hindbærsirup uden kerner.
  4. Husblassen opblødes i koldt vand i ca. 10 minutter, og opløses under hurtige oprøringer i den varme hindbærsirup.
  5. Siruppen stilles i køleskabet indtil den er under lillefinger temperatur.
  6. I mens piskes fløden let og luftig. Det er vigtigt at fløden ikke piskes for meget.
  7. Når siruppen er nedkølet, blandes den ned i den piskede fløde under flere omgange. Det er vigtigt at dette gøres med let og forsigtig hånd for at moussen beholder sin luftighed.
  8. Moussen fordeles i forskellige halvkugleforme (jeg anvender tre forskellige størrelser, ca. 2 cm., 4 cm. og 6 cm.) Lignende forme kan købes hos Hjemmekonditor.dk
  9. Moussebomberne sættes i fryseren i minimum 3 timer.
  10. Når bunden er afkølet og moussebomberne har sat sig, samles kagen i fri hånd: Moussebomberne placeres frit som DU synes, og der pyntes med spiselige dekorations perler og friske bær efter eget valg. Drys afslutningsvis med lidt knuste frysetørrede bær (jeg har anvendt tyttebær).
  11. Server og NYD !

16144809_10208370679332047_419238194_n 16128893_10208370724693181_908170597_n

 

Indlægget indeholder affiliate links 

 

Kuglerunde teboller

med masser af smør på

Kære jer

Hold nu helt op, der har været stille på linjen – Og endelig endelig er jeg tilbage med lidt nyt på opskriftfronten… Og så er det bare boller. MEN det er nogle fantastiske og lidt syndige nogle af slagsen – Nemlig en klassisk, dejlig luftig tebolle (eller fødselsdagsbolle om man vil)

Opskrift og teknik til den kuglerunde facon kommer fluks herunder.

15978585_10208312748043801_145777732_n

INGREDIENSER (ca. 20 stk.)

3,5 dl. lunkent vand (endelig ikke for varmt, gerne omkring 37 grader)
50 g. gær
3 spsk. sukker
1/3 tsk. fint salt
1, 5 – 2 dl. solsikkeolie
2 æg
500- 800 g. mel (kan varriere)

15978274_10208312748523813_1713911168_n

FREMGANGSMÅDE

  1. Smuldr gæret i en stor skål og hæld det lunkne vand over, så gæret opløses ved få omrøringer med et piskeris.
  2. Tilsæt sukker og salt – Dette fremmer gæringen.
  3. Tilsæt olien og rør en smule.
  4. Inden æggene tilføjes et ad gangen blandes ca. 200-300 g. af melet ned i gær opløsningen.
  5. Rør det godt sammen, igen blot med et piskeris.
  6. Tilsæt den resterende mængde mel lidt af gangen, bedøm selv hvor meget mel DU synes er tilstrækkeligt. Dejens konsistens skal være blød, smidig og gerne stadig klæbende, men uden decideret at klistre sig fast til fingrene. Det er derfor vigtigt, at man her dropper røremaskinen, og på gammeldags manér simpelthen har hænderne i dejen.
  7. Ælt dejen i minimum fem minutter I HÅNDEN på køkkenbordets flade.
  8. Lad dejen hæve i skålen under et rent klæde i en time til halvanden.
  9. Når dejen er hævet godt og dejligt op, tages små mængder på øjemål og æltes i hånden således at:
    Dejklumpen først presses let flad mellem hænderne – Derefter  foldes “enderne” ind under dejen – Dette gøres flere gange, så dejen nedefra presses op mod overfladen, så enderne/lukningerne skjules og overfladen bliver helt glat (Det lyder kringlet, men giver helt sig selv, når man står med det.
  10. OG nu til det vigtige – EFTERHÆVNINGEN: Placer de fine runde dejkugler på bageplader beklædt med bagepapir. Og lad bollerne efterhæve i ca. 30 minutter ydeligere. Efterhævningen er enormt vigtig for luftige, lette og ikke mindst helt runde teboller.
  11. Tænd ovnen på 200 grader.
  12. Når bollerne er hævet færdigt, bages de i ca. 14-16 minutter til de er smukke og gyldne.
  13. Lad bollerne hvile kort på en bagerist, men server dem mens de stadig er varme – Og gerne med masser af smør.

15978686_10208312748003800_643610877_n 15978582_10208312747883797_932863988_n 15995526_10208312747923798_525532048_n

Skøn aften herfra ♡

 Seneste plus
 
123Næste ›
x